Hoi hoi hoi,
Ik ben al een aantal weken bezig met low carb eten en deze week kreeg ik enorm veel zin in iets zoets. Daarom ben ik direct heel pinterest gaan afschuimen op zoek naar een low carb dessertje.
Uiteindelijk heb ik besloten om pindakaaskoekjes te maken. Heel simpel en super lekker.
De ingrediënten die je nodig hebt zijn:
1 pot pindakaas (ik heb die van calvé gebruikt)
1 koffielepel vanille extract
2 middelgrote eitjes
Stevia (of andere zoetstof)
Je mengt alle ingrediënten behalve de suiker in een mengkom. het mengsel mag niet te 
lopend en niet te vast zijn.
Als het mengsel te vast is, kan je best een ei klutsen en dan beetje bij beetje toevoegen.
Als het te lopend is, kan je extra pindakaas toevoegen maar denk eraan de zoetstof moet er ook nog bij.
Wanneer alles gemengd is mag je de zoetstof naar smaak toevoegen. Het deeg moet iets zoeter zijn dan je uiteindelijk wilt want tijdens het bakken verandert dit nog.
Wanneer de oven voorverwarmt op 180 graden mag je een bakplaat bedekken met
bakpapier. Om de koekjes t vormen, maak je eerst kleine bolletjes ter grootte van een €2 muntstuk. Daarna plet je de koekjes met behulp van een vork.Als de oven klaar is mag je de koekjes gedurende 15 minuten bakken. Na het bakken moet je ze eerst 10 minuten laten afkoelen zodat ze hard worden..
Zo de koekjes zijn klaar dus proeven maar!
Hopelijk vindt jij ze ook zo lekker!
xXx
E.